(알아두면 도움되는 지식) 알 도지

1) 홍어 홍어는 호불호가 갈리는 음식으로 굉장히 유명합니다. 해산물을 좋아하는 저 같은 경우에도 홍어 찜은 먹을 수 있지만 홍어회는 좀 힘듭니다. 홍어의 경우 가오리과로 대한민국 내에서는 수요에 비해 공급을 따라가지 못하기 때문에 꽤 고급 생선으로 분류되고 있습니다. 그렇기 때문에 뷔페나 무한리필 집 같은 곳에선 칠레, 아르헨티나산을 수입해 회로 팔고 있습니다. 현재 한국에서 가장 많이 보이는 홍어는 흑산도 지역에 참홍어, 또는 일반 홍어가 있습니다. 또한 노랑가오리는 고급 어종으로 굉장히 비싸다고 합니다. 참홍어와 일반 홍어를 구분하는 방법은 일반 홍어는 몸이 작고 주둥이가 비교적 짧은 반면, 참홍어는 성장할수록 몸이 크고 주둥이가 길어진다는 것입니다. 홍어 애는 홍어의 내장(주로 간)을 말하는데, ..

1. 삼계탕 어린 닭의 뱃속에다 찹쌀, 인삼, 대추, 밤, 황기 등을 넣고 푹 고아서 만든 닭 요리입니다. 이름에서 알 수 있지만 인삼이 들어가지 않으면 삼계탕이 아니라고 합니다. 한국의 대표적인 보양식으로 유명하며, 특히 복날에 주로 먹는 여름 보양식입니다. 집에서 삼계탕을 해먹으면 대부분 음식점 맛이 나지 않는데, 왜냐하면 삼계탕에 들어가는 닭이 뭉개지지 않도록 삶는 정도만으로는 국물을 충분히 우려낼 수 없기 때문입니다. 실제로 많은 삼계탕 집들은 닭은 닭대로 삶거나 쪄서 따로 준비하고 국물은 국물대로 따로 우려낸다고 합니다. 국물을 따로 내지 않거나 드는 시간을 줄이려고 쓰는 게 치킨 스톡이나 치킨 파우더를 추천드립니다. 효능: 당연이 인삼과 황기가 들어감으로 여름에 축처진 우리 몸에 활기를 되찾아..

1.장어 스태미너 음식으로 유명하여 의외로 동양 뿐만 아니라 서양의 몇몇 나라에서도 즐겨먹습니다. 전체적으로 맛이 좋고 쓸모도 많은 생선이라고 볼 수 있으나, 가시를 발라가며 먹기가 불편한 생선이기 때문에 대부분 큰 뼈만 제거하고, 그냥 먹습니다. 특징은 살이 부드럽고, 상당히 기름진 편입니다. 장어가시도 가시인만큼 먹다 걸릴 수 있으니 최대한 꼭꼭 씹거나 뱉는 것이 좋습니다. 손질할 때 하나 팁이 있다면, 장어의 잔가시는 주로 장어의 양쪽 가장자리와 장어를 가로로 썰었을 때 장어 도막의 가운데마디와 양 끝 사이의 두 마디에 주로 몰려 있는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 가위나 젓가락으로 이 부분을 손질해서 자세히 살펴보면 작은 잔가시들이 살 마디 안에 숨어있는 걸 볼 수 있으니, 기어이 발라먹고 싶다..