1.장어 스태미너 음식으로 유명하여 의외로 동양 뿐만 아니라 서양의 몇몇 나라에서도 즐겨먹습니다. 전체적으로 맛이 좋고 쓸모도 많은 생선이라고 볼 수 있으나, 가시를 발라가며 먹기가 불편한 생선이기 때문에 대부분 큰 뼈만 제거하고, 그냥 먹습니다. 특징은 살이 부드럽고, 상당히 기름진 편입니다. 장어가시도 가시인만큼 먹다 걸릴 수 있으니 최대한 꼭꼭 씹거나 뱉는 것이 좋습니다. 손질할 때 하나 팁이 있다면, 장어의 잔가시는 주로 장어의 양쪽 가장자리와 장어를 가로로 썰었을 때 장어 도막의 가운데마디와 양 끝 사이의 두 마디에 주로 몰려 있는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 가위나 젓가락으로 이 부분을 손질해서 자세히 살펴보면 작은 잔가시들이 살 마디 안에 숨어있는 걸 볼 수 있으니, 기어이 발라먹고 싶다..
